Food truck: quali autorizzazioni servono per aprire?

Il food truck è regolato come 'commercio su aree pubbliche di prodotti alimentari' (Bersani D.Lgs. 114/1998 + Reg. CE 852/2004). L'iter è simile a quello di un ristorante fisso ma con specificità del mezzo mobile.

1) SCIA sanitaria al SUAP del Comune di residenza: presentazione tramite portale Impresainungiorno con planimetria del mezzo, descrizione attività, layout cucina mobile, fornitori. Documento essenziale: senza SCIA non si può iniziare. Tempi: efficacia immediata, ma controlli ASL nei 60 giorni successivi.

2) Codice ATECO 56.10.42 (ristorazione ambulante) o 56.10.30 (gelaterie e pasticcerie ambulanti). Da indicare in visura camerale.

3) Manuale HACCP per ambulanti: documento personalizzato sul mezzo (non riutilizzabile da locale fisso). Include: layout mobile, fornitori, ATC ricezione merci (problema dei punti vendita itineranti), CCP cottura/refrigerazione di bordo, gestione acque potabili (serbatoio dedicato, periodicità sanificazione), gestione acque reflue (serbatoio raccolta, smaltimento autorizzato), gestione rifiuti, sanificazione del mezzo, controllo carburanti (gpl/gasolio) e separazione fisica da alimenti.

4) Attestato HACCP: titolare livello responsabile + ogni operatore livello alimentarista. Validità regionale (3-5 anni). Aggiornamento periodico.

5) Autorizzazione commercio aree pubbliche: in Italia esistono due tipologie. Tipo A — su posto fisso assegnato da bando comunale (mercati, fiere, sagre). Tipo B — itinerante (sosta limitata 30-60 minuti per punto). Le concessioni sono comunali e seguono graduatorie. Alcuni Comuni vincolano il rilascio a categorie specifiche.

6) Registro temperature: come per locale fisso, registro giornaliero per ogni frigo/congelatore di bordo. In condizioni di evento si raccomanda misurazione 3 volte al giorno per la maggiore variabilità termica.

7) Visita sanitaria del mezzo: ASL veterinaria (se carne/pesce) o ASL SIAN (alimenti generici) verifica conformità del veicolo: superfici lavabili, separazione zona sporco/pulito, lavabo con acqua potabile e sapone, abbattitore o frigo a norma, illuminazione adeguata, ventilazione, smaltimento fumi (cappa), serbatoi acque pulite/sporche, copertura prodotti.

Altri adempimenti: assicurazione RC veicolo + RC professionale; revisione mezzo (semestrale per veicoli >35q); patentino per gpl/cucina mobile; certificato prevenzione incendi (CPI) se usi gas; registrazione SCIA-Sanità presso ATS; iscrizione Camera di Commercio.

Costi indicativi: mezzo nuovo allestito 60.000-120.000€; mezzo usato fit-out 25.000-50.000€; SCIA + autorizzazioni 500-1.500€; manuale HACCP ambulanti 199-500€; corsi HACCP 50-150€; assicurazioni 1.500-3.000€/anno; concessione suolo pubblico 1.000-5.000€/anno.