Verifica Allergeni in un Piatto

Inserisci gli ingredienti di un piatto e scopri in 2 secondi quali dei 14 allergeni del Reg. UE 1169/2011 sei obbligato a dichiarare al cliente. Strumento gratuito per ristoranti, pizzerie, bar, gelaterie, catering e mense.

Inserisci gli ingredienti del piatto

Scrivi tutti gli ingredienti separati da virgola. Lo strumento confronta con il database dei 14 allergeni del Reg. UE 1169/2011 e ti dice quali devi dichiarare.

Nome del piatto (opzionale)

Ingredienti *

Separa con virgole. Lo strumento riconosce oltre 200 ingredienti.

Esempi rapidi:

Disclaimer: questo strumento è un aiuto operativo. Non sostituisce il controllo manuale delle schede tecniche fornitori e la valutazione del responsabile HACCP. Per ingredienti compositi (salse, dadi, prodotti preparati) verifica sempre l'etichetta del fornitore.

Perché è obbligatorio dichiarare gli allergeni

Il Regolamento UE 1169/2011, in vigore dal 13 dicembre 2014, impone a tutti gli operatori del settore alimentare di comunicare al cliente la presenza dei 14 allergeni maggiori in ciascun piatto, sia esso preconfezionato, non preconfezionato o servito al tavolo.

Per le attività di somministrazione (ristoranti, bar, pizzerie, mense) l'art. 44 del Regolamento, attuato in Italia dal D.Lgs. 231/2017, ammette diverse modalità di comunicazione:

Menu con allergeni a fianco di ogni piatto (icone o numeri)
Cartello affisso in sala
Tablet o QR code con menu digitale
Scheda allergeni consegnabile su richiesta
Comunicazione orale del personale formato, con scheda scritta consultabile

Sanzione per omessa dichiarazione: da 1.000 € a 8.000 € ex D.Lgs. 231/2017. In caso di reazione grave del consumatore, può configurarsi responsabilità penale ex art. 590 c.p.

I 14 allergeni del Reg. UE 1169/2011 — Allegato II

🌾

1. Cereali con glutine

Grano, segale, orzo, avena, farro, kamut.

🦐

2. Crostacei

Gamberi, scampi, aragoste, granchi.

🥚

3. Uova

Intere, tuorlo, albume e ovoprodotti.

🐟

4. Pesce

Pesci di mare/acqua dolce e derivati.

🥜

5. Arachidi

Noccioline, burro e olio di arachidi.

🫘

6. Soia

Tofu, tempeh, salsa soia, lecitina.

🥛

7. Latte e lattosio

Latte, burro, panna, formaggi, yogurt.

🌰

8. Frutta a guscio

Mandorle, nocciole, noci, pistacchi.

🥬

9. Sedano

Tutte le parti, anche in brodi/dadi.

🌭

10. Senape

Semi, salsa Dijon, alcuni curry.

🌱

11. Sesamo

Semi, tahina, olio, panini con sesamo.

🍷

12. Solfiti (>10 mg/kg)

Vino, aceto, frutta secca, baccalà.

🫛

13. Lupini

In salamoia, farina di lupini.

🦑

14. Molluschi

Cozze, vongole, calamari, polpi, ostriche.

Vuoi un menu completo con allergeni dichiarati?

Usa il generatore menu allergeni con QR code: crei in 10 minuti un menu A4 e un cartello A3 stampabile con i 14 allergeni evidenziati per ogni piatto, pronti per affiggere e consegnare in sala.

Genera Menu con Allergeni →Manuale HACCP — €149

Domande Frequenti

Lo strumento è gratis?

Sì, completamente gratuito e senza registrazione. È uno strumento di supporto operativo per ristoratori, pizzaioli, baristi e operatori della ristorazione.

Quanti allergeni copre lo strumento?

Tutti i 14 allergeni elencati nell'Allegato II del Reg. UE 1169/2011: glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte e lattosio, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, solfiti, lupini, molluschi.

Posso usarlo per certificare il mio menu?

No. Lo strumento è un aiuto operativo basato su pattern matching: confronta le parole nei tuoi ingredienti con un database di triggers noti. Non sostituisce la verifica manuale delle schede tecniche fornitori, che resta responsabilità del titolare e del responsabile HACCP.

Cosa succede se sbaglio una dichiarazione di allergeni?

Il D.Lgs. 231/2017, attuativo del Reg. UE 1169/2011, prevede sanzioni amministrative da 1.000 € a 8.000 € per la mancata o errata comunicazione degli allergeni. In caso di reazione allergica grave del cliente, il titolare può rispondere penalmente ex art. 590 c.p. (lesioni colpose).

Devo dichiarare anche le tracce?

Sì se la contaminazione crociata è probabile (utensili condivisi, frittura nello stesso olio, taglieri non separati). Si dichiara con la formula "può contenere tracce di...". Le tracce non sono richieste se le ricette sono perfettamente separate.

Come faccio a tenere aggiornata la scheda allergeni?

Ogni volta che cambi una ricetta, fornitore o ingrediente: ricontrolla allergeni e aggiorna la scheda affissa o consegnata al cliente. Almeno una revisione semestrale è raccomandata.