Piano Autocontrollo Semplificato — Template PDF Small Business

Il piano di autocontrollo semplificato è la versione "light" del manuale HACCP, applicabile a piccole attività a basso rischio. La Comunicazione UE 2016/C 278/01 ha introdotto la possibilità di approccio semplificato basato sulle buone prassi igieniche (GHP) invece dell'analisi formale di tutti i CCP.

Compila il mini-form per generare l'intestazione del tuo piano semplificato, scarica il PDF e usalo come base per il documento completo. Per attività più strutturate è raccomandato il manuale HACCP completo (€149).

Chi può usare il piano semplificato

I criteri per l'approccio semplificato sono:

• Attività piccole con ≤5 dipendenti
• Processi standardizzati e ripetitivi
• Prodotti a basso rischio microbiologico (caffè, panini freddi, pasticceria semplice, rivendite)
• NO categorie vulnerabili (mense scolastiche, ospedaliere, RSA)
• NO produzione propria di alimenti freschi a rischio (carni macinate, pesce, sottovuoto)
• NO trasformazione complessa (conserve, salumi, formaggi)

Esempi di attività adatte

• Bar / caffetterie con servizio di bevande e snack confezionati
• Panetterie senza laboratorio di pasticceria fresca
• Pizzerie al taglio con pochi prodotti
• Rivendite di alimenti pre-confezionati
• Gelaterie senza produzione propria
• Tabacchi con vendita alimentari preconfezionati

Esempi di attività NON adatte (richiedono manuale completo)

• Ristoranti con cucina e cottura
• Macellerie e pescherie
• Gastronomie e tavole calde
• Pasticcerie con produzione propria fresca
• Mense scolastiche, aziendali, ospedaliere
• Catering ed eventi
• Produttori e trasformatori (laboratori artigianali)

Sezioni del piano semplificato

1. Descrizione attività: ragione sociale, P.IVA, ATECO, organigramma, planimetria
2. Buone Prassi Igieniche (GHP): pulizia, igiene personale, formazione, lotta infestanti
3. Controlli su CCP semplificati: temperature di conservazione, ricezione merci
4. Registri minimi: temperature, pulizie, fornitori, formazione
5. Procedura non conformità: rilevazione, azioni correttive, archiviazione
6. Verifica e revisione: annuale o a cambio condizioni

Differenze con il manuale HACCP completo

Come capire se serve il completo o il semplificato

Domandati:

• Manipoli alimenti freschi a rischio (carni crude, pesce, uova fresche)?
• Servi categorie vulnerabili (bambini, anziani, malati)?
• Hai più di 5 dipendenti o processi non standardizzati?
• Hai una cucina con cottura e refrigerazione?
• Produci e trasformi alimenti?

Se rispondi SÌ anche solo a una domanda → ti serve il manuale HACCP completo.

Cosa controlla l'ASL

Anche con il piano semplificato, l'ASL controlla:

• Presenza fisica del documento accessibile
• Firma del responsabile HACCP
• Coerenza tra piano scritto e attività reale
• Registri compilati nel rispetto delle frequenze indicate
• Formazione del personale aggiornata
• Tracciabilità fornitori funzionante

L'aggettivo "semplificato" si riferisce al documento, NON ai controlli, che restano rigorosi.