Food Truck a Evento Senza Notifica Sanitaria: Sanzione €9.000
I Fatti
Durante un evento estivo in piazza a Salerno, NAS e ASL ispezionano i food truck presenti. Uno di essi opera senza notifica sanitaria ex Reg. CE 852/2004 art. 6 al Comune di Salerno (era registrato solo nel comune di residenza). Mancanza di documentazione sull'approvvigionamento idrico, tracciabilità lacunosa, manuale HACCP non aggiornato per attività itinerante. Sanzione amministrativa di €9.000.
Iter Procedurale
Il titolare presenta ricorso al TAR Campania sostenendo che la registrazione nel comune di residenza fosse sufficiente. Il TAR rigetta il ricorso ribadendo che ogni attività itinerante deve presentare notifica sanitaria al comune dove opera, con anticipo congruo (5-10 giorni a seconda del Comune).
Sanzione e Decisione
Conferma sanzione amministrativa €9.000. Obbligo di presentare notifica sanitaria SCIA in ogni Comune dove opera, con almeno 5 giorni di anticipo. Aggiornamento manuale HACCP per attività itinerante.
Riferimenti Normativi
- §Reg. CE 852/2004 art. 6 — notifica sanitaria
- §D.P.R. 327/1980 — vigilanza igienico-sanitaria
- §D.Lgs. 222/2016 — SCIA Sportello Unico Attività Produttive
- §Regolamenti comunali specifici per food truck/itineranti
Lezioni Operative HACCP
- →Ogni attività itinerante (food truck, ape car, mercatini) richiede notifica sanitaria per ogni Comune dove opera.
- →La notifica va fatta tramite SUAP (Sportello Unico Attività Produttive) con anticipo (5-10 giorni).
- →L'approvvigionamento idrico (acqua potabile certificata) deve essere documentato.
- →Il manuale HACCP deve avere capitolo specifico per attività itinerante: cisterne, scarichi, gestione rifiuti.
- →I controlli sui food truck a eventi sono frequenti (NAS, Vigili Urbani, ASL).
Come Prevenire Questa Situazione
- ✓Pianificare con anticipo gli eventi e presentare SCIA al SUAP del Comune ospitante (almeno 10 giorni prima).
- ✓Tenere a bordo del food truck copia di tutte le notifiche, manuale HACCP, attestati formazione, certificato idoneità mezzo.
- ✓Documentare approvvigionamento idrico (analisi acqua potabile annuale) e gestione scarichi.
- ✓Aggiornare manuale HACCP con capitolo itinerante specifico.
- ✓Verificare regolamenti comunali specifici (alcuni Comuni hanno tariffe e procedure dedicate).
Costo evitabile con un manuale HACCP corretto
Notifica SCIA: gratuita o tariffa comunale €30-100. Manuale HACCP aggiornato per food truck: €149. Il caso ha portato a €9.000 sanzione + costi TAR €3.500+.
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Devo presentare notifica in ogni Comune dove opero?+
Sì, ogni evento o sosta in Comune diverso da quello di residenza richiede notifica SCIA al SUAP del Comune ospitante.
Quanto tempo prima devo presentare la notifica?+
Mediamente 5-10 giorni prima dell'evento, a seconda del regolamento comunale. Alcuni Comuni richiedono fino a 30 giorni.
L’organizzatore dell’evento può fare la notifica per me?+
No, la notifica è personale del singolo OSA. L'organizzatore può solo trasmettere l'elenco operatori, ma ognuno deve presentare la propria SCIA.
Devo certificare l'acqua del mio food truck?+
Sì, l’acqua usata per la preparazione alimenti deve essere potabile, da rete o da serbatoio certificato. Analisi annuale obbligatoria.
Posso usare un food truck per eventi privati?+
Sì, ma anche per eventi privati va fatta notifica sanitaria al Comune se l’evento è in luogo pubblico o aperto al pubblico.
Il manuale HACCP è uguale a quello di un ristorante?+
No. Per food truck serve manuale specifico con: gestione idrica, scarichi, gas/elettricità, manutenzione mezzo, gestione rifiuti, percorsi.
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