Scadenze HACCP — Marzo

Marzo segna ufficialmente la transizione tra la quiescenza invernale e la stagione primaverile-estiva. Per molte attività alimentari italiane è il mese della riapertura, della ripartenza operativa e della preparazione ai picchi commerciali di Pasqua e ponti primaverili.

1. Riapertura agriturismi e attività stagionali

Marzo è il mese tipico di riapertura per agriturismi, ristoranti di montagna estivi, stabilimenti balneari laghi. La riapertura comporta una serie di adempimenti HACCP fondamentali: pulizia profonda di tutti gli ambienti, sanificazione di tutte le attrezzature, controllo della catena del freddo, verifica scorte alimentari residue dell’anno precedente, intervento DDD pre-apertura, taratura termometri, aggiornamento del manuale HACCP con il personale stagionale.

2. Dichiarazione redditi e adempimenti dichiarativi

Per le ditte individuali e gli imprenditori in regime forfettario, marzo è il mese di partenza per la preparazione della dichiarazione dei redditi con scadenza ufficiale a settembre/novembre. È il momento di consegnare al commercialista i documenti contabili dell’anno precedente. Marzo è anche il mese in cui si trasmette la Certificazione Unica all’Agenzia delle Entrate (entro il 16 marzo).

3. Rinnovo licenze accise birra e prodotti alcolici

I produttori artigianali di birra (microbirrifici) e i depositi alcolici devono rinnovare entro marzo le licenze fiscali UTF presso l’Agenzia delle Dogane. La pratica include: aggiornamento del registro produzione, verifica dei volumi denunciati, presentazione del piano produzione annuale.

4. Secondo intervento DDD trimestrale

Per chi segue il calendario DDD trimestrale gennaio-aprile-luglio-ottobre, oppure per chi anticipa il secondo intervento per la riapertura stagionale, marzo è il mese tipico per il secondo intervento DDD. Per le attività in riapertura, l’intervento pre-apertura è obbligatorio anche fuori calendario.

5. Preparazione finale Pasqua

Pasqua cade tipicamente tra fine marzo e fine aprile. Le pasticcerie e i ristoranti con menu pasquale devono aver completato entro metà marzo: aggiornamento allergeni menu, formazione personale stagionale, scorte ingredienti pasquali, organizzazione turni, comunicazione marketing, eventuale SCIA per dehor primaverile.

6. Verifica conformità etichettatura primavera

Con i nuovi menu primaverili e l’introduzione di prodotti freschi (asparagi, fragole, agnello, capretto), è il momento di verificare l’etichettatura allergeni e tracciabilità. Il Reg. UE 1169/2011 richiede la dichiarazione completa dei 14 allergeni per ogni piatto, sia in carta che digitale.

7. F24 e LIPE marzo

Entro il 16 marzo scadono ritenute, IVA mensile e contributi INPS. Entro il 31 marzo la LIPE relativa a febbraio per i contribuenti mensili.