Scadenze HACCP — Maggio

Maggio è il mese ponte tra primavera e piena stagione estiva: si chiudono le grandi fiere alimentari (Vinitaly, Macfrut), si attivano i food truck stagionali, si moltiplicano sagre e feste patronali. La pianificazione HACCP si concentra sulla conformità itinerante.

1. Post-Vinitaly e archiviazione documentale

Dopo Vinitaly (prima metà di aprile), maggio è il mese in cui le cantine espositrici devono archiviare formalmente la documentazione dell’evento: copia della SCIA presentata, registro temperature di stand, lista lotti degustati, verbale di eventuale controllo ASL ricevuto, verbale audit interno post-evento. La conservazione minima è 4 anni; per i grandi produttori la buona prassi è 10 anni.

2. Scadenza fattura elettronica

Le fatture elettroniche emesse devono essere trasmesse al SDI entro 12 giorni dalla data del documento. Verifica che il tuo gestionale o il tuo commercialista trasmetta tempestivamente: ritardi reiterati comportano sanzioni dal 90% al 180% dell’IVA non documentata correttamente.

3. Formazione personale food truck stagionali

I food truck stagionali (gelati, pizza, panini, friggitorie) attivano il personale stagionale. Tutto il personale deve avere: attestato HACCP valido, formazione antincendio (le bombole GPL del food truck sono un rischio significativo), formazione sulla manutenzione dell’unità mobile (frigoriferi, generatori, lavandini portatili). La buona prassi: una giornata di formazione integrata pre-stagione.

4. Macfrut e fiere ortofrutticole

Macfrut a Rimini si tiene tipicamente a inizio maggio. Per produttori e operatori del settore ortofrutticolo, valgono le stesse regole di Vinitaly: SCIA temporanea al SUAP di Rimini, manuale HACCP sullo stand, attestati formazione, tracciabilità lotti.

5. Adempimenti fiscali maggio

Entro il 16 maggio: F24 mensile (ritenute, IVA, INPS). Entro il 31 maggio: LIPE relativa ad aprile. Da maggio è disponibile il modello 730/Redditi precompilato per i titolari di partita IVA che hanno opzione di compilarlo: la scadenza ordinaria è 30 settembre.

6. Manutenzione attrezzature pre-estate

Maggio è il momento per la manutenzione finale pre-estate: condizionatori cucina (se non fatta ad aprile), abbattitori, lavastoviglie, vetrine refrigerate, banchi gelato. La manutenzione preventiva è un investimento: un guasto a luglio durante un picco di lavoro costa 10 volte di più di una manutenzione preventiva a maggio.

7. SCIA dehor e ampliamento estivo

Se prevedi un ampliamento del dehor estivo (più tavoli, copertura, riscaldamento), la SCIA al SUAP va presentata almeno 30 giorni prima dell’apertura. Aggiorna il manuale HACCP con la procedura “servizio dehor” che include: gestione mosche/insetti, distanze massime tra cucina e dehor, conservazione vivande in attesa di servizio.