HACCP Ardenza Livorno
Municipio
Quartiere Ardenza
ASL
Azienda USL Toscana Nord-Ovest
CAP
57128
Ardenza è quartiere borghese costiero di Livorno, tra Antignano e San Jacopo, con vocazione residenziale di livello medio-alto e villaggi balneari storici come la Rotonda di Ardenza. È area di forte tradizione gastronomica e bar storici. Le tipologie tipiche sono pasticcerie storiche con bomboloni, schiacciatine dolci e bomba livornese, bar caffetterie con ponce e bomba, gelaterie artigianali, ristoranti tradizionali con cucina labronica, trattorie di pesce, focaccerie con schiacciata calda e wine bar. La cucina propone cacciucco, baccalà alla livornese, triglie, schiacciata, torta di ceci, ponce livornese, bomboloni e gelati. La produzione di prodotti da forno e dolci tradizionali (schiacciata, bomboloni, biscotti livornesi) richiede HACCP per laboratorio dolciario con CCP per cottura, raffreddamento, lievitazione e farciture. Le criticità riguardano la gestione degli allergeni (glutine, latticini, uova, frutta a guscio), la conservazione di gelati e creme, la sanificazione di laboratori e l'etichettatura allergeni conforme Reg. UE 1169/2011. USL Toscana Nord-Ovest controlla periodicamente. Manuale HACCP per pasticceria-gelateria adatto.
Consigli HACCP per HACCP Ardenza Livorno
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 5 anni in Toscana (DGR 559/2008)
- Tracciabilità: lotti documentati per pesce, baccalà, olio EVO Toscano IGP