Reg. UE 1169/2011 — Etichettatura Alimenti e Dichiarazione Allergeni

Cos'è il Reg. UE 1169/2011

Il Regolamento UE 1169/2011 del Parlamento Europeo e del Consiglio relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori è il principale regolamento europeo sull'etichettatura degli alimenti. È entrato in vigore il 13 dicembre 2014 e si applica a tutti gli alimenti destinati al consumatore finale, sia preconfezionati che sfusi. In Italia, il decreto attuativo del 22017 ha esteso l'obbligo di dichiarazione degli allergeni anche agli alimenti somministrati nei ristoranti, bar e altre attività di ristorazione.

Informazioni Obbligatorie sull'Etichetta

Il Reg. UE 1169/2011 stabilisce le informazioni obbligatorie che devono essere presenti sull'etichetta di tutti gli alimenti preconfezionati:

• Denominazione dell'alimento
• Elenco degli ingredienti (in ordine decrescente di peso)
• Allergeni (evidenziati nell'elenco degli ingredienti)
• Quantità di determinati ingredienti o categorie di ingredienti
• Quantità netta dell'alimento
• Termine minimo di conservazione o data di scadenza
• Condizioni di conservazione e/o condizioni d'impiego
• Nome o ragione sociale e indirizzo dell'operatore del settore alimentare
• Paese d'origine o luogo di provenienza (per alcuni alimenti)
• Istruzioni per l'uso (se necessario)
• Titolo alcolometrico volumico effettivo (per le bevande con contenuto alcolico superiore a 1,2%)
• Dichiarazione nutrizionale

I 14 Allergeni Obbligatori

Il Reg. UE 1169/2011 stabilisce l'obbligo di dichiarare i 14 allergeni principali in tutti gli alimenti:

1. Cereali contenenti glutine (frumento, segale, orzo, avena, farro, kamut)
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei
3. Uova e prodotti a base di uova
4. Pesce e prodotti a base di pesce
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi
6. Soia e prodotti a base di soia
7. Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)
8. Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, anacardi, pistacchi, noci pecan, noci del Brasile, noci macadamia)
9. Sedano e prodotti a base di sedano
10. Senape e prodotti a base di senape
11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
12. Anidride solforosa e solfiti (concentrazione superiore a 10 mg/kg o 10 mg/l)
13. Lupini e prodotti a base di lupini
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi

Gli allergeni devono essere evidenziati nell'elenco degli ingredienti con un carattere tipografico diverso (grassetto, corsivo, sottolineato o colore diverso).

Obblighi per i Ristoranti e le Attività di Ristorazione

Il Reg. UE 1169/2011, integrato dal decreto attuativo italiano del 2017, impone ai ristoranti, ai bar e alle altre attività di ristorazione di:

• Dichiarare gli allergeni presenti in ogni piatto del menu
• Formare il personale sulla gestione degli allergeni
• Avere procedure per prevenire la contaminazione crociata
• Rispondere alle domande dei clienti sugli allergeni

La dichiarazione degli allergeni può essere fatta nel menu scritto, in un registro degli allergeni disponibile su richiesta, o verbalmente dal personale (purché ci sia un registro scritto disponibile).

Dichiarazione Nutrizionale

Il Reg. UE 1169/2011 introduce l'obbligo di dichiarazione nutrizionale per tutti gli alimenti preconfezionati. La dichiarazione nutrizionale deve includere: valore energetico, grassi (di cui acidi grassi saturi), carboidrati (di cui zuccheri), proteine, sale. La dichiarazione deve essere espressa per 100 g o 100 ml di prodotto.

Sanzioni per la Mancata Conformità

Le sanzioni per la mancata conformità al Reg. UE 1169/2011 sono stabilite dal D.Lgs. 231/2017 e variano da €3.000 a €24.000 a seconda della gravità della violazione. In caso di danno alla salute di un cliente a causa di un allergene non dichiarato, le sanzioni possono essere molto più elevate e possono includere responsabilità penale.

Come Conformarsi al Reg. UE 1169/2011

Per conformarsi al Reg. UE 1169/2011, le attività di ristorazione devono: aggiornare il menu con la dichiarazione degli allergeni, formare il personale sulla gestione degli allergeni, implementare procedure per prevenire la contaminazione crociata, includere la gestione degli allergeni nel manuale HACCP. Con 123manualehaccp.com puoi generare un manuale HACCP che include una sezione completa sulla gestione degli allergeni conforme al Reg. UE 1169/2011.