Cos'è il Manuale HACCP?

Il Manuale HACCP è il documento obbligatorio per le imprese alimentari che descrive il piano di autocontrollo igienico-sanitario, richiesto dal D.Lgs. 193/2007 e dal Reg. CE 852/2004. Contiene l'analisi dei rischi, le procedure di controllo e i registri di monitoraggio.

Quanto costa il Manuale HACCP?

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Il manuale è conforme alla normativa italiana?

Sì, il manuale è conforme al D.Lgs. 193/2007, al Reg. CE 852/2004 e al Reg. CE 178/2002. È valido su tutto il territorio italiano e accettato dalle autorità sanitarie locali (ASL) e dai servizi di controllo alimentare.

Quali settori ATECO sono supportati?

Supportiamo tutti i codici ATECO del settore alimentare, inclusi ristoranti, bar, panifici, pasticcerie, macellerie, gelaterie, negozi di frutta e verdura, e molti altri. Il manuale è personalizzato per i rischi specifici del tuo settore.

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Reg. CE 852/2004 — Regolamento Europeo sull'Igiene Alimentare

Cos'è il Reg. CE 852/2004

Il Regolamento CE 852/2004 è il principale regolamento europeo che stabilisce i requisiti generali di igiene per tutti gli operatori della filiera alimentare. È entrato in vigore il 1° gennaio 2006 e si applica a tutte le fasi della produzione, trasformazione e distribuzione degli alimenti.

Requisiti Generali di Igiene

Il regolamento stabilisce requisiti per: strutture e attrezzature, igiene personale, controllo dei parassiti, gestione dei rifiuti, approvvigionamento di acqua, trasporto e stoccaggio.

L'Obbligo HACCP

L'articolo 5 del Regolamento CE 852/2004 stabilisce l'obbligo per tutti gli operatori del settore alimentare (eccetto i produttori primari) di implementare e mantenere procedure basate sui principi HACCP. Le procedure HACCP devono essere documentate e aggiornate.

Flessibilità per le Piccole Imprese

Il regolamento prevede una certa flessibilità per le piccole imprese e le imprese tradizionali. Le autorità nazionali possono adattare i requisiti del regolamento alle specificità delle piccole imprese, purché gli obiettivi di sicurezza alimentare siano raggiunti.

Conformati al Reg. CE 852/2004 in 5 Minuti

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Domande Frequenti

Il Reg. CE 852/2004 è obbligatorio in Italia?

Sì, il Reg. CE 852/2004 è stato recepito in Italia dal D.Lgs. 193/2007 ed è obbligatorio per tutte le imprese alimentari.

Quali sono i sette principi HACCP del regolamento?

I sette principi sono: analisi dei pericoli, identificazione dei CCP, definizione dei limiti critici, monitoraggio, azioni correttive, verifica e documentazione.

Le piccole imprese hanno obblighi ridotti?

Il regolamento prevede una certa flessibilità per le piccole imprese, ma l'obbligo di implementare un sistema HACCP rimane per tutte le attività alimentari.

Cosa prevede l'articolo 5 del Reg. CE 852/2004?

L'articolo 5 stabilisce l'obbligo per tutti gli operatori del settore alimentare di implementare e mantenere procedure basate sui principi HACCP, con documentazione aggiornata.

Quali strutture devono rispettare il Reg. CE 852/2004?

Tutte le strutture che producono, trasformano o distribuiscono alimenti: ristoranti, bar, pizzerie, pasticcerie, macellerie, pescherie, panetterie, mense, catering e laboratori alimentari.

Come si applica il Reg. CE 852/2004 ai mercati e alle fiere?

Il regolamento si applica anche alle attività alimentari nei mercati e nelle fiere, con possibili adattamenti per le attività temporanee, purché siano rispettati i requisiti di sicurezza alimentare.