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Reg. CE 852/2004 — Regolamento Europeo sull'Igiene Alimentare

A cura della Redazione di 123manualehaccp.com · Ultimo aggiornamento: 15 aprile 2026

Cos'è il Reg. CE 852/2004

Il Regolamento CE 852/2004 è il principale regolamento europeo che stabilisce i requisiti generali di igiene per tutti gli operatori della filiera alimentare. È entrato in vigore il 1° gennaio 2006 e si applica a tutte le fasi della produzione, trasformazione e distribuzione degli alimenti.

Requisiti Generali di Igiene

Il regolamento stabilisce requisiti per: strutture e attrezzature, igiene personale, controllo dei parassiti, gestione dei rifiuti, approvvigionamento di acqua, trasporto e stoccaggio.

L'Obbligo HACCP

L'articolo 5 del Regolamento CE 852/2004 stabilisce l'obbligo per tutti gli operatori del settore alimentare (eccetto i produttori primari) di implementare e mantenere procedure basate sui principi HACCP. Le procedure HACCP devono essere documentate e aggiornate.

Flessibilità per le Piccole Imprese

Il regolamento prevede una certa flessibilità per le piccole imprese e le imprese tradizionali. Le autorità nazionali possono adattare i requisiti del regolamento alle specificità delle piccole imprese, purché gli obiettivi di sicurezza alimentare siano raggiunti.

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Domande Frequenti

Il Reg. CE 852/2004 è obbligatorio in Italia?

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Sì, il Reg. CE 852/2004 è stato recepito in Italia dal D.Lgs. 193/2007 ed è obbligatorio per tutte le imprese alimentari.

Quali sono i sette principi HACCP del regolamento?

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I sette principi sono: analisi dei pericoli, identificazione dei CCP, definizione dei limiti critici, monitoraggio, azioni correttive, verifica e documentazione.

Le piccole imprese hanno obblighi ridotti?

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Il regolamento prevede una certa flessibilità per le piccole imprese, ma l'obbligo di implementare un sistema HACCP rimane per tutte le attività alimentari.

Cosa prevede l'articolo 5 del Reg. CE 852/2004?

+
L'articolo 5 stabilisce l'obbligo per tutti gli operatori del settore alimentare di implementare e mantenere procedure basate sui principi HACCP, con documentazione aggiornata.

Quali strutture devono rispettare il Reg. CE 852/2004?

+
Tutte le strutture che producono, trasformano o distribuiscono alimenti: ristoranti, bar, pizzerie, pasticcerie, macellerie, pescherie, panetterie, mense, catering e laboratori alimentari.

Come si applica il Reg. CE 852/2004 ai mercati e alle fiere?

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Il regolamento si applica anche alle attività alimentari nei mercati e nelle fiere, con possibili adattamenti per le attività temporanee, purché siano rispettati i requisiti di sicurezza alimentare.

Fonti ufficiali

I riferimenti normativi citati in questa pagina rimandano alle fonti primarie ufficiali (Normattiva, EUR-Lex, autorità competenti).