Rosticceria a Bari: Controllo ASL Superato con Manuale Specifico
La Sfida
Carmela gestisce una rosticceria tradizionale a Bari specializzata in pollo arrosto, arancini e prodotti fritti. Durante un controllo ASL, l'ispettore ha rilevato che il manuale HACCP non includeva le procedure specifiche per la gestione dell'olio di frittura (temperatura, frequenza di sostituzione, smaltimento) e per il mantenimento della temperatura del pollo arrosto al banco.
La Soluzione
Carmela ha utilizzato 123manualehaccp.com per generare un manuale HACCP aggiornato specifico per rosticceria. Il sistema ha incluso procedure dettagliate per la gestione dell'olio di frittura (temperatura 170-180°C, filtrazione quotidiana, sostituzione quando degradato), il mantenimento della temperatura del pollo arrosto (>65°C al banco) e la gestione degli allergeni.
I Risultati
- ✓Manuale HACCP specifico per rosticceria generato in 2 ore
- ✓Conformità ripristinata entro 24 ore
- ✓Multa potenziale di €2.500 evitata
- ✓Procedure olio frittura conformi alle normative
- ✓Registro sostituzione olio incluso
Come è Successo
"L'ispettore ASL aveva trovato delle lacune nel mio manuale. Con 123manualehaccp.com ho avuto un manuale completo e specifico per rosticceria in 2 ore. La multa è stata evitata e ora sono completamente in regola."
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