Pizzeria a Torino: Recupero da Multa di €3.000 in 5 Giorni

La Sfida

Davide gestisce una pizzeria con asporto e consegna a domicilio nel quartiere San Salvario a Torino, con tre dipendenti e circa 80 pizze prodotte ogni sera. A febbraio 2025 ha ricevuto la visita dei Carabinieri NAS, che hanno rilevato gravi carenze nella documentazione HACCP: registri temperature non compilati da oltre due mesi, nessuna procedura formalizzata per la gestione dei prodotti delivery e formazione del personale non documentata. La sanzione amministrativa è stata di €3.000, con l'obbligo di regolarizzazione entro 15 giorni pena ulteriori sanzioni e segnalazione all'ASL Città di Torino con possibile sospensione dell'attività.

La Soluzione

Davide ha trovato 123manualehaccp.com tramite passaparola di un altro pizzaiolo. In meno di 90 minuti ha compilato il questionario per pizzeria con asporto e delivery, indicando attrezzature (forno elettrico a doppia camera, due impastatrici, banco refrigerato, scaldabox per il delivery), volumi produttivi e organico. Il sistema ha generato un manuale HACCP completo di 48 pagine con: registri temperature giornalieri pre-compilati, procedura di gestione del delivery (mantenimento >60°C, tempi massimi di consegna, sanificazione box), schede allergeni per tutte le referenze a menù e moduli di formazione personale firmabili. In 5 giorni Davide ha completato anche le sessioni di formazione con i tre dipendenti.

I Risultati

• ✓Posizione regolarizzata in 5 giorni
• ✓Sospensione attività evitata
• ✓Procedure delivery formalizzate per la prima volta
• ✓Formazione documentata per tutti i dipendenti
• ✓Risparmio di €1.400 rispetto al consulente contattato in urgenza

Come è Successo