Pasticceria a Palermo: Gestione Allergeni e Conformità HACCP
La Sfida
Giuseppe gestisce una pasticceria tradizionale a Palermo specializzata in dolci siciliani (cannoli, cassata, marzapane). Con le nuove normative sugli allergeni (Regolamento UE 1169/2011), aveva bisogno di aggiornare il manuale HACCP per includere la gestione dei 14 allergeni obbligatori. L'ASP di Palermo aveva già emesso un avviso per la mancanza di documentazione sugli allergeni.
La Soluzione
Giuseppe ha utilizzato 123manualehaccp.com per generare un manuale HACCP aggiornato con una sezione completa sulla gestione degli allergeni. Il sistema ha incluso la lista degli allergeni per ogni prodotto (cannoli: glutine, latte, uova; cassata: glutine, latte, uova, frutta a guscio), le procedure per evitare la contaminazione crociata e la formazione del personale.
I Risultati
- ✓Manuale HACCP con gestione allergeni completa
- ✓Conformità al Regolamento UE 1169/2011
- ✓Multa potenziale di €3.000 evitata
- ✓Lista allergeni per tutti i prodotti inclusa
- ✓Personale formato sulla gestione degli allergeni
Come è Successo
"Le nuove normative sugli allergeni mi avevano messo in difficoltà. Con 123manualehaccp.com ho avuto un manuale completo con la gestione degli allergeni per tutti i miei prodotti. L'ASL era soddisfatta."
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