Mensa Scolastica a Venezia: Gestione Diete Speciali e HACCP
La Sfida
La mensa scolastica di un istituto comprensivo a Venezia serviva pasti a 450 alunni ogni giorno. Con l'aumento delle richieste di diete speciali (celiachia, allergie al latte, diete halal, diete vegetariane), il vecchio manuale HACCP non era più adeguato. L'ASL Venezia aveva rilevato durante un'ispezione che le procedure per la gestione delle diete speciali erano insufficienti.
La Soluzione
La direzione dell'istituto ha utilizzato 123manualehaccp.com per generare un manuale HACCP aggiornato con procedure specifiche per la gestione delle diete speciali. Il sistema ha incluso procedure per la preparazione separata dei pasti speciali, l'etichettatura identificativa, la comunicazione con le famiglie e la formazione del personale.
I Risultati
- ✓Manuale HACCP con procedure diete speciali complete
- ✓Conformità alle linee guida del Ministero della Salute
- ✓Gestione di 45 diete speciali diverse
- ✓Comunicazione strutturata con le famiglie
- ✓Personale formato sulla gestione delle diete speciali
Come è Successo
"Gestire 45 diete speciali diverse era diventato un problema. Con 123manualehaccp.com abbiamo avuto un manuale completo con procedure chiare per ogni tipo di dieta. L'ASL era molto soddisfatta."
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