Macelleria a Genova: Sistema di Tracciabilità Bovina Implementato

La Sfida

Paolo gestisce una macelleria a Genova nel quartiere di Sampierdarena, con vendita di carni bovine, suine e avicole. Aveva ampliato la gamma includendo carni di selvaggina e prodotti trasformati (salsicce e hamburger preparati in giornata), ma il sistema di tracciabilità in uso era ancora cartaceo e frammentato: bollettari fornitori in un raccoglitore, registri di taglio in un altro, etichette di vendita compilate manualmente. Durante un controllo ASL preliminare alle festività natalizie 2024, l'ispettore aveva segnalato la difficoltà di ricostruire la catena di un singolo lotto bovino in caso di richiamo, requisito esplicito del Regolamento CE 1760/2000 e del Regolamento CE 178/2002. Era stato concesso un termine di 30 giorni per implementare un sistema di tracciabilità documentato.

La Soluzione

Paolo ha utilizzato 123manualehaccp.com per generare un manuale HACCP integrato con un sistema di tracciabilità completo, partendo dalla pagina /ateco/macelleria. In 2 giorni ha implementato: registro fornitori con codici lotto bovino EAN, scheda di tracciabilità per ogni mezzena ricevuta (origine, allevamento, macello, data di abbattimento), registro di taglio con riconciliazione del peso in entrata e uscita, etichette per il banco vendita conformi al Reg. UE 1169/2011 e procedura di gestione dei sottoprodotti (categoria 3) secondo il Reg. CE 1069/2009. Tutto il sistema è stato documentato in moduli stampabili e archiviabili per 4 anni come previsto dalla normativa.

I Risultati

• ✓Sistema di tracciabilità bovina completo implementato
• ✓Conformità al Regolamento CE 1760/2000 ottenuta
• ✓Riconciliazione peso entrata/uscita formalizzata
• ✓Risparmio di €1.100 rispetto al consulente tradizionale
• ✓Documentazione archiviabile per 4 anni

Come è Successo