Enoteca a Bologna: HACCP per Mescita e Abbinamento Cibo

La Sfida

Martina gestisce un'enoteca nel centro storico di Bologna, in via Pescherie Vecchie. Nel 2025 ha ottenuto la licenza di somministrazione e ha trasformato l'attività da pura vendita di vino a wine bar con mescita al calice e piccola ristorazione (taglieri di salumi e formaggi DOP, crostini caldi, tartare). Il passaggio da vendita a somministrazione comporta un cambio sostanziale di profilo HACCP: si introducono procedure per la conservazione dei salumi e formaggi affettati, gestione delle temperature al banco, igiene degli utensili di mescita, allergeni dei prodotti serviti e formazione del personale di sala. Il SUAP del Comune di Bologna richiedeva il nuovo manuale HACCP per perfezionare l'autorizzazione.

La Soluzione

Martina ha utilizzato 123manualehaccp.com selezionando un profilo combinato di enoteca con mescita e somministrazione di alimenti freddi. In 3 ore ha generato un manuale HACCP che includeva: procedura di conservazione e affettatura di salumi e formaggi (temperature, shelf life dopo apertura, conservazione sotto vuoto), schede allergeni per tutti i taglieri e crostini, piano di sanificazione di affettatrice, taglieri e bicchieri, gestione dei vini al calice in sistemi di conservazione (gas inerte, temperature di servizio differenziate per tipologia), procedura di tracciabilità dei lotti dei prodotti DOP serviti e moduli di formazione per due dipendenti di sala.

I Risultati

• ✓Autorizzazione somministrazione SUAP ottenuta
• ✓Manuale HACCP per enoteca con mescita generato in 3 ore
• ✓Procedure salumi e formaggi DOP documentate
• ✓Risparmio di €820 rispetto al consulente tradizionale
• ✓Schede allergeni per 22 referenze del menù

Come è Successo