Agriturismo Trentino: Tracciabilità Mele e Trasformati in 6 Ore
La Sfida
L'attività gestisce un agriturismo a conduzione familiare in Val di Non, provincia di Trento, con 3 ettari di frutteto a melo (varietà Golden Delicious e Renetta Canada DOP), un ristorante per 35 coperti con menù basato sui prodotti aziendali e un piccolo laboratorio di trasformazione per succhi di mela, composte e strudel da vendere in azienda. Nel 2025 l'APSS Trento e l'ICQRF, in una verifica congiunta, hanno richiesto una documentazione HACCP integrata che coprisse l'intera filiera dalla raccolta alla vendita: il manuale precedente del 2021 trattava solo la ristorazione. Senza un sistema di tracciabilità lotto-lotto delle mele DOP, l'attività rischiava la perdita della denominazione e una sanzione fino a €5.200, oltre alla sospensione della vendita diretta dei trasformati che pesava per il 28% del fatturato.
La Soluzione
L'attività ha utilizzato 123manualehaccp.com partendo dalla pagina /ateco/agriturismo e ha selezionato il profilo integrato con trasformazione di prodotti primari. In 6 ore ha generato un manuale HACCP di 68 pagine che copriva: piano di tracciabilità delle mele dalla raccolta al ristorante e al laboratorio (con identificazione dei lotti per varietà e data di raccolta), procedura di pastorizzazione dei succhi di mela (>85°C per 30 secondi con controllo termometro registrato), procedura di sterilizzazione delle composte (riempimento a caldo, controllo pH <4,5, capovolgimento per autovuoto), schede allergeni per lo strudel (glutine, frutta a guscio, uova), etichettatura conforme Reg. UE 1169/2011 con indicazione varietà e lotto, e gestione dei sottoprodotti del frutteto.
I Risultati nello Scenario
Risultati illustrativi a titolo di esempio: tempi, importi e benefici reali variano in base alla singola attività e non costituiscono una garanzia.
- ✓Manuale HACCP integrato per 3 attività in 6 ore
- ✓Tracciabilità lotto-lotto mele DOP documentata
- ✓Conformità APSS Trento e ICQRF ottenuta
- ✓Sanzione potenziale di €5.200 evitata
- ✓Risparmio di €1.450 rispetto a consulente tradizionale
Come è Successo
In Sintesi
In questo scenario illustrativo, un'attività di tipo agriturismo a Trento ha potuto affrontare la conformità HACCP in modo strutturato, ottenendo una documentazione completa e personalizzata in tempi ridotti. Si tratta di un esempio rappresentativo e non di una testimonianza di un cliente reale.
Anche tu puoi ottenere la conformità HACCP
Come nello scenario descritto, puoi generare il tuo manuale HACCP personalizzato in pochi minuti.
Genera il Manuale HACCP — da 149€ →