Agriturismo Trentino: Tracciabilità Mele e Trasformati in 6 Ore

La Sfida

Anna gestisce un agriturismo a conduzione familiare in Val di Non, provincia di Trento, con 3 ettari di frutteto a melo (varietà Golden Delicious e Renetta Canada DOP), un ristorante per 35 coperti con menù basato sui prodotti aziendali e un piccolo laboratorio di trasformazione per succhi di mela, composte e strudel da vendere in azienda. Nel 2025 l'APSS Trento e l'ICQRF, in una verifica congiunta, hanno richiesto una documentazione HACCP integrata che coprisse l'intera filiera dalla raccolta alla vendita: il manuale precedente del 2021 trattava solo la ristorazione. Senza un sistema di tracciabilità lotto-lotto delle mele DOP, Anna rischiava la perdita della denominazione e una sanzione fino a €5.200, oltre alla sospensione della vendita diretta dei trasformati che pesava per il 28% del fatturato.

La Soluzione

Anna ha utilizzato 123manualehaccp.com partendo dalla pagina /ateco/agriturismo e ha selezionato il profilo integrato con trasformazione di prodotti primari. In 6 ore ha generato un manuale HACCP di 68 pagine che copriva: piano di tracciabilità delle mele dalla raccolta al ristorante e al laboratorio (con identificazione dei lotti per varietà e data di raccolta), procedura di pastorizzazione dei succhi di mela (>85°C per 30 secondi con controllo termometro registrato), procedura di sterilizzazione delle composte (riempimento a caldo, controllo pH <4,5, capovolgimento per autovuoto), schede allergeni per lo strudel (glutine, frutta a guscio, uova), etichettatura conforme Reg. UE 1169/2011 con indicazione varietà e lotto, e gestione dei sottoprodotti del frutteto.

I Risultati

• ✓Manuale HACCP integrato per 3 attività in 6 ore
• ✓Tracciabilità lotto-lotto mele DOP documentata
• ✓Conformità APSS Trento e ICQRF ottenuta
• ✓Sanzione potenziale di €5.200 evitata
• ✓Risparmio di €1.450 rispetto a consulente tradizionale

Come è Successo