Agriturismo in Toscana: HACCP Completo per Ristorazione e Vendita Diretta

La Sfida

Caterina gestisce un agriturismo nel Chianti, in provincia di Firenze, con tre attività integrate: ristorante per 40 coperti aperto a pranzo nei weekend, vendita diretta in azienda di olio extravergine d'oliva e confetture artigianali prodotte con frutta di proprietà. Tre attività distinte significano tre profili di rischio HACCP diversi e una documentazione complessa. Il manuale precedente, redatto nel 2020 da un consulente locale, copriva solo la parte ristorazione e non le linee di trasformazione olio e confetture, in violazione del Reg. CE 852/2004 per le attività primarie e di trasformazione. Una verifica congiunta ASL Toscana Centro e ICQRF aveva chiesto di adeguare la documentazione entro 45 giorni.

La Soluzione

Caterina ha utilizzato 123manualehaccp.com per generare un manuale HACCP integrato che copre tutte le attività dell'agriturismo. In 5 ore ha ottenuto: piano HACCP per la ristorazione con menù basato su prodotti aziendali, procedura di tracciabilità dell'olio EVO dalla raccolta alla bottiglia (raccolta, frangitura, decantazione, imbottigliamento, lotti), procedura di sterilizzazione per le confetture (riempimento a caldo >85°C, controllo pH, capovolgimento per autovuoto), schede allergeni e nutrizionali per tutte le confetture, etichette conformi al Reg. UE 1169/2011 e gestione separata della linea olio rispetto alle conserve.

I Risultati

• ✓Manuale HACCP integrato per 3 attività in 5 ore
• ✓Conformità ottenuta per ristorazione, olio EVO e confetture
• ✓Tracciabilità completa lotto-lotto per olio e conserve
• ✓Risparmio di €1.300 rispetto a consulente tradizionale
• ✓Etichette conformi Reg. UE 1169/2011 per tutti i prodotti

Come è Successo