Agriturismo Marche: Olio EVO Tracciabilità da Frantoio a Bottiglia
La Sfida
Pietro gestisce un agriturismo nelle colline anconetane, a 12 chilometri dal centro di Ancona, con tre attività integrate: 3 ettari di uliveto a varietà autoctone (Raggia, Carboncella, Mignola, Sargano), un frantoio aziendale per la spremitura a freddo e un piccolo ristorante con menù basato sui prodotti aziendali. Nel 2025 ha pianificato di richiedere la certificazione DOP Marche per il suo olio EVO, con vendita diretta in azienda e tramite e-commerce. La certificazione DOP richiede: tracciabilità integrale dalla raccolta alle olive alla bottiglia (con identificazione dei lotti di olive per parcella e varietà), documentazione dei tempi di lavorazione (entro 24 ore dalla raccolta), parametri analitici (acidità libera <0,8%, perossidi <20 meqO2/kg) e schede di etichettatura conformi. Il manuale HACCP del 2022, redatto solo per ristorazione, non copriva produzione e trasformazione olearia. ICQRF e ASUR Marche AV2 avevano richiesto adeguamento documentale entro 60 giorni per non bloccare la certificazione DOP.
La Soluzione
Pietro ha utilizzato 123manualehaccp.com partendo dalla pagina /ateco/agriturismo e ha selezionato il profilo integrato di agriturismo con frantoio aziendale e ristorazione. In 5 ore ha generato un manuale HACCP che copriva tutte e tre le attività: piano di tracciabilità delle olive per parcella e varietà con registro di raccolta giornaliero, procedura di lavorazione al frantoio entro 24 ore (registro tempi raccolta-frangitura-decantazione-imbottigliamento), schede analitiche per ogni lotto di olio (acidità, perossidi, polifenoli) con riferimento al disciplinare DOP, etichettatura conforme Reg. UE 1169/2011 e disciplinare DOP Marche, procedura di gestione del ristorante con menù aziendale (tracciabilità olio, ortaggi e vini di proprietà) e moduli di formazione per i 5 dipendenti tra frantoio, ristorante e vendita diretta.
I Risultati
- ✓Manuale HACCP integrato per 3 attività in 5 ore
- ✓Certificazione DOP Marche ottenuta in 8 settimane
- ✓Tracciabilità integrale oliva-bottiglia documentata
- ✓Conformità ICQRF e ASUR Marche AV2 raggiunta
- ✓Risparmio di €1.290 rispetto al consulente tradizionale
Come è Successo
"La DOP Marche per il nostro olio era il sogno di mio padre. Senza un manuale HACCP che coprisse oliva, frantoio e ristorante non sarebbe stato possibile. In una giornata avevo registri, schede, procedure pronti per il certificatore."
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