HACCP per Piccole Attività Alimentari: Guida Semplificata 2025
Pubblicato il 15/07/2025 da 123manualehaccp.com
L'HACCP per le Piccole Attività: Obblighi Semplificati
Il Regolamento CE 852/2004 prevede una certa flessibilità per le piccole imprese alimentari. Questo non significa che le piccole attività siano esentate dall'HACCP, ma che possono adottare procedure semplificate purché garantiscano la sicurezza alimentare.
Chi Rientra nelle "Piccole Attività"?
Sono considerate piccole attività: bar e caffetterie con meno di 5 dipendenti, chioschi e bancarelle di mercato, food truck e street food, piccole pasticcerie artigianali, agriturismi con cucina, bed & breakfast con colazione.
Procedure HACCP Semplificate per Piccole Attività
Per le piccole attività, il manuale HACCP può essere semplificato ma deve comunque includere: analisi dei pericoli principali, identificazione dei CCP essenziali (temperature di conservazione e cottura), procedure di pulizia e sanificazione, registri di temperatura semplificati, formazione di base del personale.
I CCP Essenziali per le Piccole Attività
Anche per le piccole attività, i CCP fondamentali sono: temperatura di conservazione degli alimenti freddi (<4°C), temperatura di cottura degli alimenti (>75°C), temperatura di mantenimento degli alimenti caldi (>65°C), igiene personale e delle superfici di lavoro.
Come Generare un Manuale HACCP per Piccole Attività
Con 123manualehaccp.com puoi generare un manuale HACCP personalizzato per la tua piccola attività in 5 minuti, a €149 IVA inclusa. Il sistema genera automaticamente le procedure semplificate adatte alla tua attività, conformi al D.Lgs. 193/2007 e al Reg. CE 852/2004.