I 10 Errori Più Comuni nel Sistema HACCP e Come Evitarli

I 10 Errori Più Comuni nel Sistema HACCP

1. Manuale HACCP generico o non aggiornato: Il manuale deve essere specifico per la tua attività e aggiornato ogni volta che cambiano le procedure.
2. Registri di temperatura non compilati: I registri devono essere compilati almeno due volte al giorno.
3. Personale senza attestato HACCP aggiornato: L'attestato deve essere rinnovato ogni 2 anni.
4. Mancanza di separazione tra alimenti crudi e cotti: Taglieri e coltelli devono essere dedicati per tipo di alimento.
5. Temperature di conservazione errate: Carni fresche 0-4°C, pesce 0-2°C, surgelati ≤-18°C.
6. Mancanza di tracciabilità: Registri dei fornitori e dei prodotti acquistati obbligatori.
7. Piano di pulizia non documentato: Le pulizie devono essere registrate quotidianamente.
8. Assenza del piano di disinfestazione: Contratto con ditta specializzata obbligatorio.
9. Gestione inadeguata degli allergeni: I 14 allergeni devono essere dichiarati per tutti i prodotti.
10. Mancata verifica del sistema HACCP: Audit interni periodici obbligatori.