Tracciamento Prodotti DOP, IGP e DOC nel Sistema HACCP
Pubblicato il 04/05/2026 da 123manualehaccp.com · Marchi di Qualità
Manuale HACCP completo con gestione fornitori, tracciabilità e non conformità.
Definizione: DOP, IGP, DOC e Marchi Tutelati
I marchi di qualità europei e italiani identificano alimenti il cui legame con il territorio è tutelato per legge:
- DOP (Denominazione di Origine Protetta) — Reg. UE 1151/2012: tutta la filiera nella zona designata.
- IGP (Indicazione Geografica Protetta) — almeno una fase produttiva nella zona designata.
- STG (Specialità Tradizionale Garantita) — composizione tradizionale specifica.
- DOC e DOCG (vini) — Reg. UE 1308/2013: zonazione e disciplinare di produzione.
- IGT — vini con caratteristiche di area allargata.
Per chi acquista e somministra prodotti DOP/IGP, la tracciabilità deve consentire di dimostrare in ogni momento che il prodotto è effettivamente certificato e proveniente dal Consorzio di Tutela autorizzato.
Riferimenti Normativi
- Reg. UE 1151/2012 — schemi di qualità DOP, IGP, STG.
- Reg. UE 1308/2013 — DOC, DOCG, IGT vino.
- D.Lgs. 297/2004 — sanzioni in materia di prodotti DOP/IGP.
- Reg. CE 178/2002 art. 18 — tracciabilità.
- L. 238/2016 — disciplina del settore vitivinicolo italiano.
Checklist Operativa: 10 Punti per Tracciare un Prodotto DOP/IGP
- Verifica la presenza del logo UE (rosso DOP, blu IGP) o nazionale (DOC/DOCG)
- Controlla il codice del produttore rilasciato dal Consorzio di Tutela
- Per vini: verifica fascetta DOCG/DOC con numerazione progressiva
- Per formaggi e salumi: verifica marchio a fuoco o stampigliatura
- Controlla la denominazione completa (es. "Parmigiano Reggiano DOP" non "parmigiano")
- Conserva etichette originali per minimo 4 anni
- Verifica il fornitore certificato dal Consorzio (non basta il rivenditore generico)
- Documenta in scheda fornitore il codice produttore e Consorzio
- Per somministrazione: indica in menu la denominazione completa
- Pianifica cross-check annuale sul sito del Consorzio o ICQRF
Modello Documento: Scheda Tracciabilità DOP/IGP
| Campo | Esempio |
|---|---|
| Prodotto | Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi |
| Codice produttore | 2345 (caseificio iscritto Consorzio Parmigiano Reggiano) |
| Codice OdC | OCQ-PR (Organismo di Controllo Qualità) |
| Lotto | L260315 |
| Marchiatura | Stampigliatura a fuoco verificata visivamente |
| Fornitore | Distribuzione Latticini S.r.l. (rivenditore certificato) |
| Cross-check | OK — verificato su parmigianoreggiano.com il 04/05/2026 |
| Esito | Tracciabilità conforme |
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- "Italian sounding": nomi che ricordano il prodotto DOP ma non sono certificati (es. "Parmesan" vs Parmigiano Reggiano DOP)
- Marchi contraffatti: loghi simili a quelli ufficiali UE — sempre verificare codice produttore
- Sostituzioni in cucina: indicare DOP in menu e usare in cucina prodotto generico
- Vini con etichetta DOC ma fascetta non originale: verificare numerazione progressiva
Sanzioni Specifiche per i DOP/IGP
| Violazione | Sanzione | Riferimento |
|---|---|---|
| Indicazione DOP/IGP non veritiera in menu | €2.000–€20.000 | D.Lgs. 297/2004 art. 4 |
| Imitazione/evocazione del marchio | €3.000–€50.000 | D.Lgs. 297/2004 |
| Frode in commercio (somministrazione) | reclusione fino a 2 anni | art. 515 c.p. |
| Mancata tracciabilità del prodotto DOP | €1.500–€9.000 | D.Lgs. 190/2006 |
Il manuale HACCP €149 include la scheda tracciabilità prodotti DOP/IGP/DOC, il registro fornitori certificati Consorzio e la procedura di cross-check ICQRF.