Limone Costa d'Amalfi IGP — Disciplinare, HACCP, Etichettatura

Disciplinare IGP e Consorzio di Tutela

Il disciplinare prescrive coltivazione esclusiva nei 13 comuni della Costa d'Amalfi (Amalfi, Atrani, Cetara, Conca dei Marini, Furore, Maiori, Minori, Positano, Praiano, Ravello, Scala, Tramonti, Vietri sul Mare). La cultivar è lo Sfusato Amalfitano, allevato a pergolato su terrazzamenti tradizionali. La raccolta è scalare e manuale, da febbraio a ottobre, con esclusione dei mesi più caldi.

Caratteristiche Organolettiche

Il Limone Costa d'Amalfi IGP, varietà Sfusato Amalfitano, si presenta come frutto di forma ellittica allungata-affusolata (da cui il nome "sfusato"), con apice prominente. Il calibro minimo è 100 mm di diametro longitudinale, peso medio 100-200 g. La buccia è di colore giallo citrino brillante, di spessore medio (5-10 mm), con superficie semi-rugosa e ricca di oli essenziali. La polpa è di colore giallo-paglierino, succosa, mediamente acidula, con scarsa presenza di semi (1-10 per frutto). Il succo rappresenta almeno il 25% del peso del frutto. L'aroma della buccia è intensissimo, con note caratteristiche di limonene, citrale, beta-pinene e altri oli essenziali presenti in concentrazioni superiori alla media dei limoni industriali, conferendo descrittori sensoriali di freschezza agrumata, dolcezza floreale, sentori di erba aromatica e leggera nota balsamica. Il succo presenta acidità totale (espressa in acido citrico) compresa tra 4,5% e 7%, contenuto di vitamina C ≥ 50 mg/100ml, residuo solubile (Brix) 7-9°. Il pH del succo è 2,2-2,6. La maturità di raccolta è valutata sul rapporto Brix/acidità, sulla colorazione esterna e sulla resa di succo. La buccia è particolarmente adatta alla canditura, alla produzione di liquore (Limoncello di Amalfi), oli essenziali e prodotti dolciari, grazie all'elevato contenuto di flavedo aromatico. La polpa è apprezzata in cucina e per consumo fresco. La shelf life del frutto fresco a 4-6°C raggiunge 30-45 giorni.

HACCP — 3 CCP Specifici per la Produzione

Il piano HACCP del Limone Costa d'Amalfi IGP richiede l'identificazione di Punti Critici di Controllo (CCP) specifici della filiera, oltre ai pericoli generici della filiera alimentare (Reg. CE 852/2004). Di seguito i 3 CCP unici per questa produzione.

Etichettatura Obbligatoria — Logo IGP e Codice Consorzio

L'etichetta o l'imballaggio devono obbligatoriamente riportare: la denominazione "Limone Costa d'Amalfi" seguita da IGP, il logo IGP UE, l'indicazione varietale "Sfusato Amalfitano", il marchio del Consorzio di Tutela con codice produttore univoco, il numero di lotto, la categoria commerciale (Extra, I, II), il calibro espresso in mm, il peso netto, la data di confezionamento, il nome del confezionatore con sede in uno dei 13 comuni IGP, il riferimento al Reg. UE 1151/2012 e al Reg. CE 1356/2001, le indicazioni MOCA Reg. UE 1935/2004 sull'imballaggio. Per i prodotti trasformati (Limoncello, canditi, marmellate) la dicitura "Costa d'Amalfi IGP" è ammessa solo se la materia prima è certificata IGP nella percentuale prevista dal disciplinare.

Sanzioni per Uso Indebito (Reg. UE 1151/2012, art. 13)

L'uso abusivo della denominazione "Limone Costa d'Amalfi" o di sue evocazioni ("limone tipo Amalfi", "alla maniera amalfitana") da parte di soggetti non certificati viola l'art. 13 Reg. UE 1151/2012. Sanzioni amministrative D.Lgs. 297/2004: €2.000-€13.000. La frode in commercio è punita ex art. 515 c.p. La contraffazione IGP ex art. 517-quater c.p. comporta reclusione 6 mesi-3 anni e multa fino a €20.000. Il Consorzio di Tutela esercita vigilanza autonoma e collabora con ICQRF, Carabinieri NAS, Guardia di Finanza.

Domande Frequenti

Approfondimenti e Strumenti Operativi

Altri Prodotti DOP/IGP