Allergeni in Etichetta: Grassetto, Sottolineato, Maiuscolo - Come Evidenziarli

L'obbligo di evidenziazione grafica (Art. 21)

L'Art. 21 del Reg. UE 1169/2011, integrato dal Reg. UE 1155/2017, impone che la presenza nell'alimento di sostanze o prodotti elencati nell'Allegato II (i 14 allergeni) sia indicata con una caratterizzazione tipografica che la distingue chiaramente dal resto della lista degli ingredienti. Non basta una nota separata: l'allergene deve risaltare visivamente all'interno della lista ingredienti.

I 14 allergeni dell'Allegato II

1. Cereali contenenti glutine: frumento (compresi farro, kamut), segale, orzo, avena
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei
3. Uova e prodotti a base di uova
4. Pesce e prodotti a base di pesce
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi
6. Soia e prodotti a base di soia
7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
8. Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, anacardi, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia)
9. Sedano e prodotti a base di sedano
10. Senape e prodotti a base di senape
11. Semi di sesamo e prodotti a base di sesamo
12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni > 10 mg/kg o mg/L
13. Lupini e prodotti a base di lupini
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi

Tecniche tipografiche ammesse

L'evidenza grafica può essere realizzata con almeno una delle seguenti caratterizzazioni:

La combinazione grassetto + sottolineato è la più sicura: massimizza l'evidenza, costa zero in stampa e non lascia spazio a contestazioni.

Esempi corretti

Esempio 1 - biscotti:
"Farina di FRUMENTO, zucchero, BURRO (da LATTE), UOVA, sciroppo di glucosio, sale, agente lievitante (bicarbonato di sodio), aromi."

Esempio 2 - sugo pronto:
"Pomodoro 70%, olio extravergine d'oliva, cipolla, SEDANO, sale, SOLFITI (E220)."

Esempio 3 - vino:
"Contiene SOLFITI" (per vini, l'indicazione è in formula sintetica fuori dalla lista ingredienti perché il vino è esonerato dall'elenco ingredienti).

Errori comuni che costano sanzioni

• Sola nota separata: "Può contenere uova, latte, soia" aggiunta in fondo all'etichetta senza evidenza nella lista — non conforme
• Asterisco senza grassetto: "Farina di frumento*, *=allergene" — non conforme
• Solo italico: il corsivo non è tra le tecniche ammesse
• Allergeni omessi se < 5%: qualsiasi tracciamento che superi le soglie va dichiarato
• Termini ambigui: "aromi naturali" non basta se contengono sedano o senape: vanno specificati
• Solfiti dimenticati: spesso presenti in vino, frutta secca, gamberetti — vanno dichiarati se > 10 mg/kg

Allergeni in alimenti sfusi (ristorazione)

Per gli alimenti somministrati in ristorazione (Art. 44) la comunicazione degli allergeni può avvenire:

• Scritta nel menu con simboli o testo accanto a ogni piatto
• Tramite cartello o scheda consultabile a richiesta
• Verbalmente, purché documentata da un registro firmato dal personale (modalità più rischiosa)

Vedi il nostro calcolatore allergeni menu per generare automaticamente la lista per il tuo locale.

Tracce e contaminazioni accidentali

L'indicazione "può contenere tracce di..." non è obbligatoria ma è consigliata quando il prodotto è lavorato in ambienti dove si gestiscono altri allergeni. Tutela il consumatore allergico e protegge l'OSA in caso di contestazioni. La dicitura corretta è: "Può contenere tracce di frutta a guscio e arachidi".

Sanzioni per omessa evidenziazione

Sanzione da 2.000 a 16.000 euro per ogni partita non conforme. Se l'omissione causa una reazione allergica al consumatore: scattano i profili penali per lesioni colpose (Art. 590 c.p., reclusione fino a 6 mesi nei casi lievi, fino a 7 anni nei casi gravissimi) e responsabilità civile per il risarcimento del danno. La presenza di una procedura HACCP allergeni documentata è un'importante esimente.

Genera etichette con allergeni evidenziati automaticamente con il nostro generatore di etichette: il sistema riconosce gli allergeni nella lista ingredienti e applica grassetto + sottolineato in conformità con l'Art. 21.