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Tracciabilità Alimentare: Obblighi e Come Gestirla

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Cos'è la Tracciabilità Alimentare

La tracciabilità alimentare è la capacità di ricostruire e seguire il percorso di un alimento attraverso tutte le fasi della produzione, trasformazione e distribuzione. È obbligatoria per tutti gli operatori della filiera alimentare in base al Regolamento CE 178/2002.

Documenti Necessari

Per garantire la tracciabilità: fatture e bolle di consegna dei fornitori, schede tecniche dei prodotti, registri di produzione con date e lotti, fatture e bolle di consegna ai clienti. I documenti devono essere conservati per almeno 2 anni.

Includi la Tracciabilità nel tuo Manuale HACCP

Il nostro manuale HACCP include una sezione completa sulla tracciabilità conforme al Reg. CE 178/2002.

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Domande Frequenti

Quali documenti sono obbligatori per la tracciabilità alimentare?

+
Per la tracciabilità alimentare sono obbligatori: fatture e bolle di consegna dei fornitori, schede tecniche dei prodotti, registri di produzione con date e lotti, fatture e bolle di consegna ai clienti. I documenti vanno conservati per almeno 2 anni.

Come implementare la tracciabilità in un piccolo ristorante?

+
In un piccolo ristorante: conserva tutte le fatture dei fornitori, registra i lotti degli ingredienti usati, etichetta i prodotti preparati con data e ora, e includi la tracciabilità nel tuo manuale HACCP.

Quali sanzioni per mancata tracciabilità alimentare?

+
La mancata di tracciabilità è una violazione del Reg. CE 178/2002 e del D.Lgs. 193/2007. Le sanzioni variano da €1.000 a €6.000 per violazioni minori, fino a €30.000 per violazioni gravi.

Per quanto tempo devo conservare i documenti di tracciabilità?

+
I documenti di tracciabilità devono essere conservati per almeno 2 anni per i prodotti con durata breve, o per la durata di vita del prodotto più 2 anni per i prodotti a lunga conservazione.

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